Kombucha aux feuilles de ronce

Une recette sauvage et délicate, inspirée des chemins bordés de mûriers sauvages.

Les feuilles de ronce donnent au kombucha une saveur végétale, légèrement tannique et subtilement fruitée. Une belle façon d’utiliser autrement cette plante commune que l’on croise presque partout.

Ingrédients

Pour environ 1 litre de kombucha :

• 1 litre de kombucha nature prêt à être mis en bouteille
• 5 à 8 jeunes feuilles de ronce
• 100 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sucre, facultatif

Récolter les feuilles de ronce

Choisissez de préférence de jeunes feuilles de ronce, encore tendres et bien vertes.

Récoltez-les dans un endroit éloigné des routes, des zones traitées et des passages fréquents d’animaux.

Lavez-les soigneusement avant utilisation.

Préparer l’infusion

Faites chauffer 100 ml d’eau.

Ajoutez les feuilles de ronce légèrement froissées entre les doigts et laissez infuser environ 10 minutes.

Filtrez puis laissez complètement refroidir.

Vous obtenez une infusion végétale légèrement tannique.

Mettre en bouteille

Versez environ 50 à 100 ml d’infusion de feuilles de ronce dans une bouteille résistante à la pression.

Complétez avec votre kombucha nature en laissant environ 3 à 5 cm d’espace sous le bouchon.

Pour favoriser une belle pétillance, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sucre avant de fermer la bouteille.

Fermez hermétiquement.

Seconde fermentation

Laissez la bouteille fermenter à température ambiante pendant 1 à 3 jours.

La durée dépend de la température de la pièce et de l’activité de votre kombucha.

Lorsque la pétillance vous convient, placez la bouteille au réfrigérateur.

Servez bien frais.

Quel goût attendre ?

Contrairement aux mûres, les feuilles de ronce ne donnent pas un goût franchement sucré de fruit rouge.

Elles apportent plutôt des notes :

• végétales ;
• légèrement tanniques ;
• herbacées ;
• douces et sauvages.

C’est justement ce qui rend cette version intéressante : un kombucha très peu sucré, fin et végétal.

Astuce Madame Ferment

Pour une version plus aromatique, associez les feuilles de ronce à quelques mûres fraîches en saison.

Vous obtenez alors un kombucha qui réunit la plante et son fruit : le caractère végétal de la feuille, la couleur et l’acidité douce de la mûre.

Vous pouvez également tester :

Ronce + mûre pour une version fruitée
Ronce + citron pour davantage de fraîcheur
Ronce + menthe pour une boisson très végétale
Ronce + gingembre pour une version plus vive

À savoir

Pour préparer votre kombucha de base, utilisez votre recette habituelle à partir de thé et d’une culture de kombucha active.

Les feuilles de ronce sont ici utilisées pour aromatiser la seconde fermentation, et non pour remplacer le thé de la première fermentation.