Bienvenue dans l'univers de votre levain de gingembre
Merci pour votre confiance, et bienvenue dans l’univers pétillant du levain de gingembre !
Vous tenez entre vos mains un ferment vivant, nourri avec soin, prêt à s’épanouir chez vous avec un peu de sucre, de gingembre… et d’attention.
Mise en place
– Versez tout le contenu du sachet dans un bocal en verre propre (type Le Parfait, 250 à 500 mL).
– Ne remplissez pas entièrement : laissez au moins 1/3 du bocal vide pour permettre à la fermentation de se développer sans débordement.
– Ne fermez pas le bocal hermétiquement :
soit posez simplement le couvercle (sans clipser le joint),
soit couvrez avec un tissu propre tenu par un élastique
Entretien du levain
Pour maintenir votre levain actif et en bonne santé :
– 1 fois par semaine, ajoutez dans le bocal :
– 1 cuillère à soupe de sucre (blanc ou de canne),
– 1 cuillère à soupe de gingembre râpé (ou en poudre).
– Bien mélanger après chaque ajout.
– Remettez le couvercle sans le fermer hermétiquement
– Le levain doit rester liquide : ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Conservation
– Si vous ne préparez pas de boisson souvent : conservez le levain au réfrigérateur.
– Si vous l’utilisez régulièrement (1 à 2 fois par semaine ou plus) : vous pouvez le laisser à température ambiante et le nourrir tous les 2 à 3 jours.
Quantité à garder
Lorsque vous utilisez votre levain pour une recette, ne le videz pas complètement.
➡️ Gardez toujours au minimum 3 cuillères à soupe de levain dans le bocal pour qu’il puisse se régénérer après nourrissage.
Le levain est vivant et infini, tant que vous continuez à le nourrir régulièrement.
Recette : Gingerbeer maison (1,5 L)
Ingrédients :
1,5 L d’eau de source ou filtrée 100 g de sucre Jus de 1 citron 5 à 10 cuillères à soupe de levain filtré (sans les morceaux de gingembre) Préparation :
Mélangez l’eau, le sucre et le jus de citron dans une grande bouteille propre. Ajoutez le levain filtré. Fermez hermétiquement. Laissez fermenter 2 à 5 jours à température ambiante. Ouvrez la bouteille chaque jour pour libérer la pression. Lorsque la boisson est bien pétillante, placez-la au frigo et dégustez-la fraîche.
⚠️ Attention : pensez à dégazer votre bouteille chaque jour pendant la fermentation pour éviter toute surpression ou risque d’explosion.
Ouvrez doucement pour laisser échapper les gaz.
FAQ
Quelle quantité d’eau utiliser ?
Le levain doit rester fluide, un peu comme une limonade trouble.
Si la texture devient trop épaisse ou pâteuse, ajoutez simplement 2 à 3 c. à soupe d’eau (eau de source ou filtrée).
Évitez l’eau du robinet non reposée (le chlore peut nuire à la fermentation).
Quand faut-il retirer les morceaux de gingembre ?
Filtrez le levain 1 fois par semaine (ou tous les 2-3 nourrissages) :
Retirez les vieux morceaux de gingembre avec une passoire, gardez uniquement le liquide, puis transférez-le dans un bocal propre et nourrissez avec du sucre et du gingembre frais.
Une pellicule blanche apparaît ?
Il s’agit souvent d’une levure naturelle. Retirez-la simplement avec une cuillère.
Est-ce que le levain a une durée de vie ?
Il peut durer indéfiniment si vous le nourrissez et entretenez correctement.