À partir de septembre 2025, mes produits ne seront plus certifiés bio. Ils restent strictement identiques dans leur composition, leur fabrication et leur qualité. Si vous êtes certifié·e bio et souhaitez continuer à les utiliser, je peux vous transmettre des astuces et arguments pour les intégrer dans votre dossier. 👉 Contactez-moi pour en savoir plus.

Bienvenue dans l'univers de votre levain de gingembre


Merci pour votre confiance, et bienvenue dans l’univers pétillant du levain de gingembre !

Vous tenez entre vos mains un ferment vivant, nourri avec soin, prêt à s’épanouir chez vous avec un peu de sucre, de gingembre… et d’attention.

Quantité à garder

Lorsque vous utilisez votre levain pour une recette, ne le videz pas complètement.

➡️ Gardez toujours au minimum 3 cuillères à soupe de levain dans le bocal pour qu’il puisse se régénérer après nourrissage.

Le levain est vivant et infini, tant que vous continuez à le nourrir régulièrement.

Recette : Gingerbeer maison (1,5 L)

Ingrédients :
  • 1,5 L d’eau de source ou filtrée
  • 100 g de sucre
  • Jus de 1 citron
  • 5 à 10 cuillères à soupe de levain filtré (sans les morceaux de gingembre)
 Préparation :
  1. Mélangez l’eau, le sucre et le jus de citron dans une grande bouteille propre.
  2. Ajoutez le levain filtré.
  3. Fermez hermétiquement.
  4. Laissez fermenter 2 à 5 jours à température ambiante.
  5. Ouvrez la bouteille chaque jour pour libérer la pression.
  6. Lorsque la boisson est bien pétillante, placez-la au frigo et dégustez-la fraîche.

⚠️ Attention : pensez à dégazer votre bouteille chaque jour pendant la fermentation pour éviter toute surpression ou risque d’explosion.
Ouvrez doucement pour laisser échapper les gaz.

FAQ

Quelle quantité d’eau utiliser ?

Le levain doit rester fluide, un peu comme une limonade trouble.

Si la texture devient trop épaisse ou pâteuse, ajoutez simplement 2 à 3 c. à soupe d’eau (eau de source ou filtrée).

Évitez l’eau du robinet non reposée (le chlore peut nuire à la fermentation).

Quand faut-il retirer les morceaux de gingembre ?

Filtrez le levain 1 fois par semaine (ou tous les 2-3 nourrissages) :
Retirez les vieux morceaux de gingembre avec une passoire, gardez uniquement le liquide, puis transférez-le dans un bocal propre et nourrissez avec du sucre et du gingembre frais.

Une pellicule blanche apparaît ? 

Il s’agit souvent d’une levure naturelle. Retirez-la simplement avec une cuillère.

Est-ce que le levain a une durée de vie ?

Il peut durer indéfiniment si vous le nourrissez et entretenez correctement.

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