Bienvenue dans le mondesdes fermentations nobles
Plongez dans l’univers fascinant des fermentations à moisissure à travers deux journées dédiées au tempeh et au koji.
Vous apprenez à les fabriquer, à comprendre leurs mécanismes, à expérimenter différentes matières premières, et à créer des conditions de fermentation optimales… avec très peu de matériel.
Un stage complet mêlant théorie, pratique, dégustations, recettes, échanges — et de nombreuses astuces pour fermenter chez vous en toute autonomie.
Ce que vous allez apprendre
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Comprendre les principes des fermentations à moisissure
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Fabriquer du tempeh maison à base de légumineuses
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Cultiver du koji et explorer quelques applications
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Créer une chambre de fermentation à 30°C avec les moyens du bord
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Identifier les bonnes conditions de culture et éviter les erreurs courantes
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Utiliser ces fermentations dans une cuisine du quotidien
Vous repartez avec
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Un tempeh starter (25g) et un koji starter (10g) prêt à ensemencer
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Des préparations à faire évoluer chez vous
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Un support pédagogique complet
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Des idées recettes simples et savoureuses
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Et l’élan de continuer à fermenter en toute autonomie
Modalités et organisation
Infos pratiques, conditions et détails pour bien préparer votre venue
Le stage se déroule sur 2 jours consécutifs, de 10h à 17h chaque jour.
Une pause déjeuner d’environ 1h est prévue — les repas ne sont pas fournis.
Vous pouvez apporter votre déjeuner ou manger à l’extérieur.
Thé, infusion et petite collation sont offertes sur place.
Durée totale du stage : 12 heures
Aucun prérequis nécessaire, venez avec votre curiosité !
Chez moi, à Saint-Héand (42) – adresse communiquée après inscription.
Accès facile depuis Saint-Étienne (20 min) ou Lyon (1h).
Je mets à disposition tout le nécessaire pour que vous puissiez pratiquer sereinement : ingrédients, matériel, ferments, supports.
Inscription via le formulaire de contact.
Un acompte de 80 € est demandé pour confirmer votre place.
L’acompte est remboursable jusqu’à 7 jours avant l’atelier. Passé ce délai, il n’est pas restitué.
