DESSERT / ALIMENT POLYVALENT
FERMENTATION RAPIDE (12 à 24H)
Une souche unique pour réaliser vos yaourts de soja maison
Madame Ferment est ravie de vous présenter le ferment Vegourt, une souche de ferments spécialement conçue pour faire des yaourts de soja à la maison très simplement, à température ambiante et sans yaourtière.
Sans yaourtière
La préparation du yaourt avec notre ferment Vegourt est facile et pratique. Pas besoin de matériel spécialisé ni de source de chaleur, car la fermentation se produit naturellement à température ambiante.
Perpétuelle
Cette souche est robuste et se régénère à chaque utilisation, vous permettant ainsi de l'utiliser continuellement pour préparer vos yaourts de soja maison.
Prêt en 24h
Réactive, elle vous permet de préparer votre yaourt de soja très simplement en seulement 24 heures. Grâce à sa capacité à fermenter rapidement, vous pouvez profiter de yaourts frais et délicieux en un temps record.
Le yaourt mésophile c'est quoi?
Le ferment vegourt de Madame Ferment est un ferment dit mésophile.
Contrairement aux yaourts thermophile qui ont besoin d’une température aux alentours de 40°c pour fermenter, les souches mésophiles fermentent à température ambiante.
Au niveau du goût, le yaourt de soja mésophile et le yaourt de soja thermophile peuvent présenter des différences subtiles. Le yaourt de soja mésophile a tendance à avoir un goût plus doux et délicat, avec des notes légèrement acidulées. En revanche, le yaourt de soja thermophile peut avoir un goût plus prononcé et légèrement plus acide.
Un aliment aux nombreux bienfaits
Le yaourt a une longue histoire qui remonte à des milliers d’années. Originaire d’Asie centrale, il a été découvert par les populations nomades qui ont réalisé que le lait fermenté offrait des avantages pour la santé.
Il est une excellente source de protéines, de calcium et de vitamines B, ce qui favorise la santé osseuse, musculaire et nerveuse. De plus, le yaourt contient des probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale, améliorant la digestion et renforçant le système immunitaire. Il peut également aider à maintenir un poids santé, favoriser la satiété et contrôler l’appétit.
En outre, le yaourt peut contribuer à la santé cardiaque grâce à sa teneur en acides gras insaturés.
Les avantages à faire du yaourt maison
Les avantages de faire du yaourt maison sont nombreux.
Tout d’abord, sur le plan économique, fabriquer son propre yaourt permet de réduire les coûts par rapport aux yaourts commerciaux : 1 litre de yaourt vous reviendra au prix d’un litre de lait de soja soit environ 1,5O E.
Sur le plan écologique, faire son yaourt maison présente un avantage significatif en contribuant à réduire les déchets d’emballage plastique à usage unique. En effet, en optant pour la fabrication artisanale de yaourt, vous pouvez utiliser des contenants réutilisables, éliminant ainsi la nécessité d’acheter des yaourts individuels préemballés dans du plastique.
En faisant du yaourt maison, vous avez aussi un contrôle total sur les ingrédients utilisés. Vous pouvez choisir des ingrédients de qualité et biologique, éviter les additifs indésirables et même expérimenter avec différentes saveurs et textures selon vos préférences.
Il est important de noter que de nombreux yaourts végétaux disponibles dans les magasins ne sont pas réellement fermentés, mais sont plutôt épaissis avec des agents. En faisant votre propre yaourt à la maison, vous vous assurez d’obtenir un produit vivant, plein de probiotiques bénéfiques pour la santé et de profiter de tous les bienfaits de la fermentation.
De multiples utilisations du yaourt
En plus d’être un dessert incontournable à lui tout seul, le yaourt est un ingrédient polyvalent qui peut améliorer la texture, la saveur et la valeur nutritionnelle de nombreuses préparations culinaires. Voici quelques façons dont le yaourt peut être utilisé en cuisine :
- Agent de liaison : Le yaourt peut servir d’agent de liaison dans les recettes, en remplacement des œufs ou de la crème. Il peut aider à lier les ingrédients ensemble et donner une consistance crémeuse aux plats.
- Marinade : Grâce à sa texture épaisse et à son acidité légère, il aide à attendrir les aliments et à ajouter de la saveur.
- Sauce : Le yaourt peut être transformé en sauce en ajoutant des herbes, des épices, de l’ail, du citron ou d’autres ingrédients selon vos préférences. Il est souvent utilisé dans les cuisines méditerranéenne, indienne et moyen-orientale pour accompagner les plats principaux.
- Substitut de crème : Le yaourt peut remplacer la crème dans de nombreuses recettes, ce qui réduit la teneur en matières grasses tout en apportant une texture crémeuse. Il peut être utilisé dans les soupes, les sauces, les desserts et bien d’autres préparations.
- Pâtisserie : Le yaourt peut être ajouté aux recettes de pâtisserie pour apporter de la légèreté et de l’humidité aux gâteaux, aux muffins, aux pains et aux biscuits. Il peut également être utilisé pour préparer des glaçages ou des garnitures pour les desserts.
- Smoothies et boissons : Le yaourt peut être utilisé comme base pour les smoothies et les boissons frappées. Il ajoute une texture crémeuse et contribue à rendre les boissons plus rassasiantes.
Guide du ferment Vegourt
Yaourt au soja maison
Ce dont vous avez besoin
Pour 500ml de Yaourt
- Un sachet de ferment à Vegourt Madame Ferment
- 500ml de lait de soja nature (privilégiez un lait de soja disponible en magasin bio (comme la marque sojade)
- Un bocal en verre avec couvercle
Recette
Cette étape permet la fabrication du ferment qui servira à la prochaine fermentation du yaourt.
Pour activer le ferment, versez l’intégralité du sachet vegourt dans un bocal et ajoutez 100 ml de lait de soja. Remuez bien le mélange puis fermez le bocal.
Laissez la préparation fermenter à température ambiante pendant environ 24heures ou jusqu’à ce qu’il s’épaississe.
Mélangez l’intégralité du ferment avec 400 ml de lait de soja.
Fermez de nouveau le bocal et laissez de nouveau mélange fermenter de 12 et 24 heures à température ambiante. Arrêtez la fermentation quand la consistance du yaourt vous convient mais ne dépassez pas 24h de fermentation.
Une fois que le yaourt est prêt, placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le déguster.
Toujours mettre de côté un peu de yaourt qui servira de ferment pour la prochaine préparation. La quantité à conserver est 2CS/500 ml de lait de soja.
Préparez un yaourt chaque semaine afin de maintenir la souche.
FAQ
Il existe quelques signes pour déterminer si votre yaourt maison est réussi :
- Consistance : Le yaourt doit avoir une consistance crémeuse et lisse. S’il est trop liquide, cela peut indiquer que la fermentation n’a pas été suffisante. En revanche, s’il est trop épais et granuleux, cela peut être dû à une surfermentation.
- Goût : Le yaourt doit avoir une saveur légèrement acidulée et agréable. Si le goût est trop acide , piquant ou a une saveur désagréable, cela peut indiquer une fermentation excessive.
- Odeur : Le yaourt doit avoir une odeur fraîche et légèrement lactique. Si une odeur désagréable est perceptible, cela peut indiquer une contamination bactérienne indésirable.
- Séparation du petit-lait : Après une bonne fermentation, vous pouvez observer une séparation du petit-lait (liquide transparent) autour du yaourt épaissi. Cela est tout à fait normal et indique que la fermentation a eu lieu correctement.
Il est important de noter que le gout peut varier d’une fermentation à l’autre et dépend également des conditions ambiantes. Avec l’expérience, vous deviendrez plus familier avec les signes de réussite spécifiques à votre méthode et à votre environnement. Si vous êtes satisfait de la consistance, du goût et de l’odeur de votre yaourt, cela indique généralement une préparation réussie.
Cette souche spéciale est exclusivement conçue pour le lait de soja et ne contient aucune trace de lait animal. Ainsi, elle fonctionne uniquement sur du lait de soja.
Si votre yaourt ne s’épaissit pas correctement après 24 heures de fermentation, il est possible que le lait de soja que vous utilisez ne soit pas suffisamment concentré. Optez de préférence pour les marques disponibles en magasin biologique, car elles fonctionnent généralement très bien. Cependant, certaines marques distributeurs peuvent produire des yaourts de soja plus liquides.
En fonction de la température ambiante, il arrive que le yaourt fermente plus rapidement et soit prêt avant 24h de fermentation. Si la consistance du yaourt vous convient avant les 24h de fermentation, arrêtez la fermentation et placez votre yaourt au frais.
Les laits aromatisés fonctionnent avec la souche Vegourt.
Le yaourt se conserve une semaine au frais.
Il arrive que le yaourt se sépare en deux phases, particulièrement en été lorsque la température environnante est élevée. Ceci est un phénomène tout à fait normal.Si cela se produit, vous avez plusieurs options:
Vous pouvez délicatement mélanger le yaourt pour réunifier les deux phases, ou, si la présence du petit-lait (la phase liquide qui s’est séparée) vous dérange vous pouvez l’éliminer en le vidant.
Le yaourt de soja peut parfois avoir une texture légèrement pétillante lorsqu’il est bien fermenté, et cela n’est pas inquiétant. Si le goût ne vous convient pas, vous pouvez utiliser ce yaourt comme base pour démarrer une nouvelle fermentation.
Si le ferment est toujours liquide 24h après son activation, ajouter 100ml de lait au ferment et laisser fermenter 24h supplémentaires.
Vous pouvez congeler du vegourt et l’utiliser ultérieurement comme ferment. Cependant, je ne garantis pas une réussite à 100%, c’est pourquoi cette technique doit être utilisée de manière ponctuelle.
Pour des yaourts maison réussis
Optez pour un lait de soja de qualité supérieure
Pour réaliser un yaourt avec une consistance ferme, il est conseillé d’utiliser un lait de soja non sucré de qualité supérieure, que vous pouvez généralement trouver dans des magasins bio. Si votre yaourt de soja ne présente pas la texture souhaitée, cela pourrait être attribué à la qualité du lait de soja employé. En effet, le yaourt élaboré avec certains laits de soja peut donner une consistance moins dense, ressemblant davantage à un yaourt à boire.
Toujours mettre de côté du ferment
Pensez toujours à prélever une petite quantité de votre yaourt maison pour le conserver en tant que ferment pour vos prochaines préparations. La quantité à conserver est de 2CS/500ml de lait. Conservez le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à son utilisation. Ainsi, vous aurez toujours à disposition un starter de qualité pour garantir la réussite de vos futurs yaourts.
Préparez un yaourt toutes les semaines
Il est essentiel de maintenir une production régulière de yaourt. En effet, si vous ne produisez pas de yaourt pendant une période prolongée, la souche peut s’affaiblir voire perdre son pouvoir de fermentation. Assurez-vous donc de préparer un nouveau yaourt au moins une fois par semaine pour nourrir et maintenir votre souche en bonne santé, garantissant ainsi des résultats optimaux à chaque préparation.
