DESSERT / ALIMENT POLYVALENT
FERMENTATION RAPIDE (12 à 24H)
Ferment perpétuel pour soja fermenté, sans yaourtière
Préparer une fermentation végétale au soja à la maison est simple lorsqu’on part d’une bonne souche. Avec Vegourt, il est possible d’obtenir une préparation douce, vivante, légèrement acidulée, sans yaourtière et à température ambiante.
Vegourt est une souche pensée pour fermenter simplement avec du lait de soja, puis s’entretenir d’une fournée à l’autre.
Ce guide explique quel lait utiliser, comment activer la souche, réussir la fermentation et l’utiliser au quotidien.
Pourquoi choisir Vegourt ?
Vegourt permet de préparer facilement une fermentation végétale au soja, sans matériel particulier.
C’est une souche :
- simple à utiliser
- adaptée à la température ambiante
- perpétuelle, si elle est bien entretenue
- pensée pour une pratique régulière à la maison
C’est une bonne porte d’entrée dans les fermentations végétales maison.
Comment préparer votre Vegourt maison
Ingrédients
- Un sachet de ferment à Vegourt Madame Ferment
- 500ml de lait de soja nature (pour une bonne activation privilégiez un lait de soja de la marque sojade ou bjorg)
- Un bocal en verre avec couvercle
Recette
Pour démarrer la souche dans de bonnes conditions, utilisez de préférence un lait de soja Sojade ou Bjorg.
Versez le ferment dans un bocal propre, puis ajoutez 100 ml de lait de soja.
Mélangez soigneusement et laissez fermenter à température ambiante jusqu’à épaississement.
Selon la saison et la chaleur de la pièce, cette première activation peut prendre 24 à 48 heures.
Ajoutez ensuite 400 ml de lait de soja à la souche activée.
Mélangez, refermez le bocal, puis laissez fermenter à température ambiante jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Selon la température et le lait utilisé, cela peut prendre 12 à 24 heures.
Lorsque la texture vous convient, placez le bocal au réfrigérateur pendant quelques heures avant dégustation.
Une fois que le yaourt est prêt, placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le déguster.
Prélevez toujours un peu de préparation pour lancer la fournée suivante.
La base recommandée est de 2 cuillères à soupe pour 500 ml de lait de soja.
Pour garder une souche active et régulière, il est préférable de préparer une nouvelle fournée chaque semaine.
La préparation obtenue se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
Pour garder une souche forte et régulière, le plus simple reste de l’entretenir semaine après semaine.
Si vous devez faire une pause, il est possible de congeler ponctuellement un peu de souche pour la réutiliser plus tard, même si cette méthode n’offre pas une garantie totale de réussite.
Utiliser Vegourt au quotidien
Vegourt peut se déguster tel quel, mais aussi s’utiliser dans de nombreuses recettes.
Il peut servir :
- au petit-déjeuner ou en dessert
- dans une sauce
- dans une marinade
- dans des préparations salées ou sucrées
- dans des smoothies ou des boissons épaisses
- en remplacement de la crème dans certaines recettes
Lorsqu’il est dégusté comme un yaourt nature, j’aime aussi y ajouter un peu de jus de citron.
Découvrir Vegourt
Vegourt est un ferment végétal mésophile conçu pour préparer simplement une fermentation au soja à température ambiante, sans yaourtière.
Une fois activée, elle peut être entretenue d’une fournée à l’autre et devenir un vrai ferment du quotidien
FAQ Vegourt
Vous avez une question sur l’utilisation du ferment Vegourt ?
Retrouvez ici les réponses aux questions les plus fréquentes sur l’activation de la souche, la fermentation, la texture, le choix du lait de soja et la conservation.
Non. Vegourt fermente à température ambiante, sans yaourtière.
La première activation peut prendre entre 24 et 48 heures, selon la température de la pièce. Le bon repère n’est pas seulement le temps, mais surtout l’épaississement du mélange.
Vegourt est conçu pour le lait de soja. Pour la première activation, il est conseillé d’utiliser un lait de soja Sojade ou Bjorg, qui épaissit rapidement. Une fois la souche bien activée, vous pouvez ensuite faire des essais avec d’autres laits de soja.
Oui. Lors de la première fermentation, il est possible que les paillettes ne se dissolvent pas complètement. Ce n’est pas problématique et cela n’empêche pas l’activation de la souche.
Vegourt donne une fermentation plutôt douce, car il s’agit d’un ferment mésophile. Le goût rappelle davantage certains yaourts fermiers ou une faisselle qu’un yaourt très acide.
C’est possible, mais seul le lait de soja épaissit naturellement de façon satisfaisante. Avec les autres laits végétaux, il faut en général les épaissir au préalable si l’on veut obtenir une texture ferme.
Oui, cela peut arriver, surtout si l’activation a été faite avec un lait de soja qui ne convient pas bien. Pour la première activation, il est recommandé d’utiliser un lait de soja Sojade ou Bjorg, car ce sont ceux qui donnent les résultats les plus fiables.
Avec d’autres marques, la souche peut parfois former seulement un petit dépôt plus épais au fond du bocal, tandis que le reste reste liquide. Cela peut donner l’impression que l’activation n’a pas fonctionné, alors que le problème vient souvent du lait utilisé, et non de la souche elle-même.
Une fois la souche bien activée avec Sojade ou Bjorg, vous pourrez ensuite faire des essais avec d’autres laits de soja si vous le souhaitez.
En cas de doute, n’hésitez pas à me contacter.
Oui, cela peut arriver, surtout quand il fait chaud. Vous pouvez simplement mélanger de nouveau la préparation ou retirer la phase liquide si elle vous gêne.
Un léger pétillant peut parfois apparaître. Cela n’est pas forcément inquiétant si l’odeur et le goût restent bons.
Une fermentation réussie donne une texture épaissie, une odeur fraîche, un goût légèrement fermenté, et peut parfois présenter un peu de séparation liquide sans que ce soit un problème.
Prélevez environ 2 cuillères à soupe de préparation pour 500 ml de lait de soja, puis préparez une nouvelle fournée chaque semaine pour garder la souche active.
La préparation se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
Oui, il est possible de congeler ponctuellement un peu de souche pour la réutiliser plus tard. En revanche, cette méthode n’offre pas une garantie totale de réussite et affaiblit la souche.
Oui. Une fois la souche bien activée avec un lait de soja fiable comme Sojade ou Bjorg, vous pouvez faire des essais avec d’autres laits de soja et observer la texture obtenue.
Oui, par exemple un lait de soja parfum vanille ou chocolat fonctionne parfaitement.
Non, pas complètement. Le couvercle peut être posé ou légèrement fermé, mais pas de façon totalement hermétique.